東山區的龍眼為全國的主要產區，而專業的龍眼乾烘焙技術，使得東山區成為台灣主要的龍眼乾產地，東山的農民一直以來遵循傳統的古法土窯烘焙的方式來保留柴燒煙燻的美味。

東山龍眼採收後以傳統支法土窯柴燒烘焙，每一顆龍眼乾需經過六天五夜不眠不休慢火煙燻烘焙而成，因此東山龍眼肉有琥珀色的果肉，獨特炭焙的風味，吃起來有淡淡的龍眼木香味，肉質厚質香甜又Q，不是機器或快速烘焙能夠相比的。

然而東山龍眼不添加任何色素香料是最天然養生的食品。