蓬萊閣 1927 年開張，不只是享負盛名的台菜餐廳，更是當時有志文人的聚會場所見證台灣的民主運動，這道菜參考蓬萊閣當年的經典菜譜，讓蓬萊老菜現代轉世，以肋排脆梅面貌另獲新生。排骨脂香酥爛梅醬酸甜明媚，佐以著時青芒果恭迎初夏。
選用落實農畜綠色循環、低密度飼養的台灣在地頂級肉品「香草豬」品牌肉品，獨特口感和特殊香氣，利用香草豬帶骨肋排結合梅子及青芒果，呈現經典粵菜融合當代創新料理手法，不僅象徵台灣多元族群風貌，更讓賓客品嚐台灣豬肉的美味。