吉利號烏魚子完全採用海捕烏魚子並依循古法，從選材、篩檢成熟母魚、擠血、鹽漬、脫鹽、整型、乾燥、成品，製作過程當中，必須經過仰賴純熟的經驗，以人工細心關照，更要配合天氣的溫度、濕度等因素，慢慢加壓而成，每一步驟都需十分的小心謹慎，也絕對是快不得的。如此做出的烏魚子才會帶有傳統烏魚子應有的獨特香醇，吃後齒頰留香，意猶未盡。