安平古諺云：「烏魚出，見着王城(熱蘭遮城)肥肭納」。每年冬至前後，烏魚隨東北季風橫越台灣海峽，經過安平港時達最佳狀態，正是製作烏魚子的黃金時機。
創始於日治時期的吉利號，聘請日籍師傅傳授技術，至今已歷經4代，傳承80餘年。烏魚需3年成長，吉利號挑選冬至前後15天3~4年以上野生烏魚卵，此時味鮮飽滿。遵循古法精心製作，使吉利號烏魚子在形狀、色澤、質感等方面均優於人工養殖品。
吉利號不僅保留傳統工藝，更持續創新，將老師傅對烏魚子的執著融入每個製作環節。這份對品質的追求，成就了令人難以忘懷的美味。